ปรุงอาหารด้วยน้ำมัน

ในระหว่างการปรุงอาหาร น้ำมันจะทำหน้าที่เป็นสื่อในการถ่ายเทความร้อน แต่น้ำมันก็จะถูกอาหารดูดซึมไปด้วย ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร น้ำมันยังดูดซับสารปรุงแต่งรสที่ละลายได้ในไขมัน ซึ่งส่งผลต่อรสชาติของอาหาร อาหารที่ทอดหรืออบด้วยน้ำมันจะมีเนื้อกรอบและมีลักษณะเป็นสีทอง ควรดูแลน้ำมันด้วยความระมัดระวัง น้ำมันพืช กรดไขมันไวต่อความร้อน แสง และออกซิเจน และการสัมผัสกับสิ่งเหล่านี้มากเกินไประหว่างการเก็บรักษาหรือปรุงอาหารสามารถเปลี่ยนโครงสร้างทางเคมีของกรดไขมันได้ สิ่งนี้สามารถสร้างรสชาติที่ 'ไม่ปกติ' และนำไปสู่การทำลายวิตามินและการสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ