ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง

รุ่นที่สอง มีอาหารที่ทำจากถั่วเหลืองอีกประเภทหนึ่งที่เรียกว่าอาหารจากถั่วเหลือง รุ่นที่สอง ซึ่งรวมถึงไส้กรอกเต้าหู้และเบอร์เกอร์ ขนมปังถั่วเหลือง พาสต้าถั่วเหลือง โยเกิร์ตและชีสนมถั่วเหลือง นอกจากนี้ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยถั่วเหลืองหรือส่วนผสมจากถั่วเหลือง ประโยชน์ของน้ำเต้าหู้ เช่น – เลซิติน (สารเติมแต่ง 322) ซึ่งสามารถพบได้ในช็อกโกแลตและขนมอบบางชนิด ถั่วเหลืองและไฟโตเอสโตรเจน ถั่วเหลืองมีสารคล้ายฮอร์โมนที่เรียกว่าไฟโตเอสโตรเจน (ไฟโตหมายถึงพืช) ซึ่งเป็นสารเคมีที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่พบในพืช เมื่อได้รับสภาวะที่เหมาะสม สารประกอบเหล่านี้จะเลียนแบบการทำงานของฮอร์โมนเอสโตรเจนของเพศหญิง แต่มีฤทธิ์น้อยกว่ามาก หรือน้อยกว่าประมาณ 1,000 เท่า ไฟโตเอสโตรเจนมีหลายประเภท ตัวอย่างหนึ่งคือไอโซฟลาโวน ไอโซฟลาโวนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งมากและสามารถเลียนแบบผลของฮอร์โมนเอสโตรเจนได้ แต่ผลกระทบทางสรีรวิทยาทั้งหมดยังอยู่ระหว่างการตรวจสอบ ถั่วเหลืองเป็นแหล่งของไอโซฟลาโวนที่พบมากที่สุดในอาหาร อย่างไรก็ตาม ปริมาณของไอโซฟลาโวนจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารจากถั่วเหลือง วิธีการเตรียม และยี่ห้อ แหล่งที่มาของไอโซฟลาโวนที่ร่ำรวยที่สุดบางส่วน ได้แก่ แป้งถั่วเหลืองและถั่วถั่วเหลือง