พริกป่นคืออะไร?

Capsicum annuum หรือที่รู้จักกันในชื่อพริกป่นเป็นพริกชนิดหนึ่งที่มีรสชาติฉุน ประกอบด้วยสารพฤกษเคมีที่เรียกว่าแคปไซซินซึ่งมีหน้าที่ในเรื่องความเผ็ดร้อนและความเผ็ดร้อน ( 2 ) พริกป่นเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่ใช้มากที่สุดชนิดหนึ่ง ( 1 ) ใช้ในการปรุงอาหารที่อร่อยมานานกว่า 6,000 ปี พริกป่น นอกเหนือจากแคปไซซินแล้ว พริกป่นยังมีแคปไซซินอยด์สำคัญอีกชนิดหนึ่งที่เรียกว่าไดไฮโดรแคปไซซิน และแคปไซซินอยด์รองอื่นๆ เช่น nordihydrocapsaicin, homocapsaicin, homodihydrocapsaicin และ nonivamide ซึ่งช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนและให้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ( 3 ) คุณค่าทางโภชนาการของพริกป่น หนึ่งในพืชที่ได้รับการปลูกฝังมากที่สุดพริกป่นอุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์เช่นลูทีน, เบต้าแคโรทีน, β-cryptoxanthin, ซีแซนทีน, ไวโอลาแซนทิน, แคปแซนทิน, แคปโซรูบินตลอดจนปริมาณน้ำและแคปไซซิน ( 4 )