เกลือจะมีรสชาติดีในระดับที่เหมาะสม

มีแนวโน้มว่ารสเค็มจะพัฒนามาเป็นรสชาติที่น่าพึงพอใจเพื่อกระตุ้นให้เราบริโภคในปริมาณที่ต้องการ เกลือมีความสำคัญในกระบวนการทางชีวภาพหลายอย่าง เช่น การส่งสัญญาณประสาท ดังนั้นเราจึงต้องการเกลือในอาหารของเรา เกลือยังเป็นสารปรุงแต่งรสอีกด้วย เกลือป่น เพิ่มเกลือเล็กน้อยและเกือบทุกอย่างจะมีรสชาติดีขึ้น เช่น การเติมเกลือลงในซุปไก่ไม่เพียงแต่ทำให้เค็มมากขึ้น แต่ยังทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น สมดุลมากขึ้น และ เนื้อไก่ มากขึ้น เกลือทำสิ่งนี้ได้หลายวิธี เกลือระงับรสชาติที่ไม่ดีในอาหาร ปล่อยให้รสชาติที่อร่อยกว่าครอบงำ เมื่อนักวิจัยผสมสารละลายที่มีรสขมและหวานเข้าด้วยกันในการทดสอบรสชาติ การเติมเกลือจะทำให้ส่วนผสมมีรสหวานมากขึ้น แต่หากใช้สารละลายหวานเพียงอย่างเดียว การเติมเกลือไม่ได้ทำให้รสชาติดีขึ้นมากนัก วิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด มีรส ขม การเติมเกลือลงในอาหารที่มีตามธรรมชาติหรือเสริมด้วยสารที่มีรสขมเหล่านี้จะทำให้มีรสชาติดีขึ้น นั่นเป็นสาเหตุที่เรามักเติมเกลือลงในผักใบเขียวของเรา เกลือยังช่วยลดปริมาณน้ำที่หลุดออกมาหรือที่เรียกว่า กิจกรรมทางน้ำ สิ่งนี้ส่งผลให้ความเข้มข้นของส่วนประกอบรสชาติอื่น ๆ เพิ่มขึ้นโดยสัมพันธ์กัน ปรับปรุงกลิ่น รสชาติ และ ความหนา ของอาหาร วิธีนี้สามารถปรับปรุงรสชาติในอาหารที่มีไขมันต่ำหรือลดน้ำตาลได้ ดังนั้นควรตรวจสอบแผงโภชนาการของคุณ คุณอาจต้องแลกกิโลจูลส่วนเกินกับเกลือส่วนเกิน ซึ่งไม่ได้ดีต่อสุขภาพเสมอไป