ชาเขียวประกอบด้วย

สารประกอบโพลีฟีนอลที่มีลักษณะเฉพาะ ได้แก่ (-)-epigallocatechin-3-gallate (EGCG), (-)-epigallocatechin (EGC), (-)-epicatechin-3-gallate (ECG) และ (-)-epicatechin (EC) . ฟลาโวนอลรวมถึงเควอซิติน, แคมเฟอรอล, ไมริซิตินและไกลโคไซด์ของพวกมันก็มีอยู่ในชาเช่นกัน ชาเขียวทั่วไปหนึ่งถ้วยมักประกอบด้วยของแข็งในชา โทษของชา ​​250–350 มก. โดย 30–42% เป็นคาเทชิน และ 3–6% ของคาเฟอีน [ 4]. องค์ประกอบที่สำคัญของชาคือคาเทชิน และในบรรดาสารเหล่านี้ EGCG เป็นสารที่มีฤทธิ์ต้านมะเร็งมากที่สุดและส่วนใหญ่มาจากชาเขียว คาเทชินบางชนิดถูกออกซิไดซ์หรือควบแน่นเป็น theaflavins (theaflavin, theaflavin-3-gallate, theaflavin-3′-gallate และ theaflavin-3-3′-digallate) (3–6%) และ thearubigins (12–18%) ในระหว่างการหมักของ ใบชาสดและเป็นผู้รับผิดชอบต่อรสขมและสีเข้มของชาดำ ชาดำประกอบด้วย thearubigins, theaflavins, flavolols และ catechins เป็นหลัก ปริมาณโพลีฟีนอลทั้งหมดของชาเขียวและชาดำมีความคล้ายคลึงกัน แต่มีฟลาโวนอยด์ประเภทต่างๆ เกิดขึ้นเนื่องจากระดับของการเกิดออกซิเดชันระหว่างกระบวนการผลิต [ 5 ]