วิตามินเอ

มีความสัมพันธ์กันหลายอย่างระหว่างวิตามินและระหว่างวิตามินกับส่วนประกอบในอาหารอื่นๆ อันตรกิริยาอาจเป็นแบบเสริมฤทธิ์กัน (กล่าวคือ ร่วมมือ) หรือเป็นปฏิปักษ์ สะท้อนถึง ตัวอย่างเช่น บทบาทเมตาบอลิซึมที่ทับซ้อนกัน (ของวิตามินบีโดยเฉพาะ) บทบาทในการป้องกัน (เช่น วิตามิน A และ E) หรือการขึ้นต่อกันของโครงสร้าง (เช่น โคบอลต์ใน โมเลกุลของวิตามินบี 12)การได้รับวิตามินเฉพาะอย่างไม่เพียงพอส่งผลให้เกิดโรคขาดวิตามิน (hypovitaminosis) ซึ่งความรุนแรงขึ้นอยู่กับระดับของการขาดวิตามิน อาการอาจเฉพาะเจาะจง (เช่น อาการตาบอดกลางคืนจากการขาด วิตามินเอ ) หรือไม่จำเพาะเจาะจง (เช่น เบื่ออาหาร การเจริญเติบโตไม่เต็มที่) อาการทั้งหมดสำหรับโรคขาดเฉพาะอาจไม่ปรากฏ นอกจากนี้ลักษณะของอาการอาจแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ ผลกระทบบางอย่างของการขาดวิตามินไม่สามารถแก้ไขได้ด้วยการเติมวิตามินเข้าไปในอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเกิดความเสียหายต่อเนื้อเยื่อที่ไม่สร้างใหม่ (เช่น กระจกตา เนื้อเยื่อประสาท กระดูกที่กลายเป็นปูน)