โปรตีน

กรดอะมิโน 4 ชนิด แต่ละชนิดประกอบด้วยคาร์บอน 4 อะตอม เกิดขึ้นในโปรตีน พวกมันคือกรดแอสปาร์ติก แอสพาราจีน ธรีโอนีน และเมไทโอนีน กรด Aspartic และ Asparagine ซึ่งเกิดขึ้นในปริมาณมาก สัตว์สามารถสังเคราะห์ได้ ธรีโอนีนและเมไทโอนีนไม่สามารถสังเคราะห์ได้ ดังนั้นจึงเป็นกรดอะมิโนที่จำเป็น นั่นคือต้องได้รับในอาหาร โปรตีน ส่วนใหญ่มีเมไทโอนีนเพียงเล็กน้อยเท่านั้นโปรตีนยังประกอบด้วยกรดอะมิโนที่มีคาร์บอน 5 อะตอม (กรดกลูตามิก) และเอมีนทุติยภูมิ (ในโพรลีน) ซึ่งเป็นโครงสร้างที่มีหมู่อะมิโน (―NH2) สร้างพันธะกับโซ่ด้านอัลคิล ก่อตัวเป็นวงแหวน กรดกลูตามิกและกรดแอสปาร์ติกคือกรดไดคาร์บอกซิลิก นั่นคือพวกมันมีหมู่คาร์บอกซิลสองหมู่ (―COOH)