อาหารสุขภาพ

องค์ประกอบทางโภชนาการของเมล็ดข้าวสาลีจะแตกต่างกันไปตามสภาพอากาศและดินที่แตกต่างกัน โดยเฉลี่ยแล้ว เคอร์เนลประกอบด้วยน้ำ 12 เปอร์เซ็นต์ คาร์โบไฮเดรต 70 เปอร์เซ็นต์ โปรตีน 12 เปอร์เซ็นต์ ไขมัน 2 เปอร์เซ็นต์ แร่ธาตุ 1.8 เปอร์เซ็นต์ และเยื่อใย 2.2 เปอร์เซ็นต์ มีไทอามิน ไรโบฟลาวิน ไนอาซิน และวิตามินเอในปริมาณเล็กน้อย แต่กระบวนการสีจะกำจัดสารอาหารส่วนใหญ่ออกไปพร้อมกับรำและจมูกข้าวข้าวสาลีส่วนใหญ่ที่ใช้เป็น อาหารสุขภาพ ต้องมีการแปรรูป ธัญพืชได้รับการทำความสะอาดและปรับสภาพด้วยการเติมน้ำเพื่อให้เมล็ดแตกตัวอย่างเหมาะสม ในการโม่ เมล็ดข้าวจะแตกออกแล้วผ่านชุดลูกกลิ้ง เมื่ออนุภาคที่เล็กกว่าถูกกรองออก อนุภาคที่หยาบกว่าจะผ่านไปยังลูกกลิ้งตัวอื่นเพื่อลดขนาดต่อไป ประมาณร้อยละ 72 ของเมล็ดพืชที่สีแล้วได้คืนรูปเป็นแป้งขัดขาว แป้งที่ทำจากเมล็ดทั้งเมล็ดเรียกว่าแป้งเกรแฮมและจะเหม็นหืนหากเก็บไว้นานเนื่องจากน้ำมันจมูกข้าวยังคงอยู่ แป้งขาวที่ไม่มีจมูกข้าวทำให้เก็บรักษาได้นานขึ้น ข้าวสาลีด้อยคุณภาพและส่วนเกินและผลพลอยได้จากการสีต่างๆ ใช้สำหรับอาหารปศุสัตว์