สีย้อมอาหารทั่วไปสามารถทำให้เกิดโรคลำไส้อักเสบได้ การศึกษาในสัตว์ทดลอง

สีย้อมจะขัดขวางการทำงานของสิ่งกีดขวางทางเดินอาหารโดยตรง และเพิ่มการผลิตเซโรโทนิน ซึ่งเป็นฮอร์โมน/สารสื่อประสาทที่พบในลำไส้ ซึ่งต่อมาจะเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของจุลินทรีย์ในลำไส้ ซึ่งนำไปสู่การเพิ่มความไวต่ออาการลำไส้ใหญ่บวม Khan กล่าวว่า Allura Red (เรียกอีกอย่างว่า FD&C Red 40 และ Food Red 17) เป็นส่วนประกอบทั่วไปในลูกอม น้ำอัดลม ผลิตภัณฑ์จากนม และซีเรียลบางชนิด สีย้อมนี้ใช้เพื่อเพิ่มสีและเนื้อสัมผัสให้กับอาหาร ซึ่งมักจะใช้เพื่อดึงดูดเด็กๆ การใช้สีย้อมอาหารสังเคราะห์เช่น Allura Red เพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา แต่มีการศึกษาเพียงเล็กน้อยก่อนหน้านี้เกี่ยวกับผลกระทบของ สี ย้อมเหล่านี้ต่อสุขภาพของลำไส้ ข่านและทีมของเขาได้เผยแพร่การค้นพบของพวกเขาในNature Communications Yun Han (Eric) Kwon ซึ่งเพิ่งจบปริญญาเอกในห้องทดลองของ Khan เป็นนักเขียนคนแรก "การศึกษานี้แสดงให้เห็นผลกระทบที่เป็นอันตรายอย่างมีนัยสำคัญของ Allura Red ต่อสุขภาพของลำไส้ และระบุว่า serotonin ในลำไส้เป็นปัจจัยสำคัญที่ไกล่เกลี่ยผลกระทบเหล่านี้ การค้นพบนี้มีนัยสำคัญในการป้องกันและการจัดการการอักเสบของลำไส้" Khan ผู้เขียนอาวุโสของการศึกษาซึ่งเป็นศาสตราจารย์กล่าว ของภาควิชาพยาธิวิทยาและเวชศาสตร์โมเลกุล และผู้วิจัยหลักของสถาบันวิจัยสุขภาพทางเดินอาหารครอบครัวฟาร์นคอมบ์ "สิ่งที่เราพบนั้นโดดเด่นและน่าตกใจ เนื่องจากสีผสมอาหารสังเคราะห์ทั่วไปนี้เป็นตัวกระตุ้นอาหารที่เป็นไปได้สำหรับโรค IBD การวิจัยนี้เป็นความก้าวหน้าครั้งสำคัญในการแจ้งเตือนประชาชนเกี่ยวกับอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากสีย้อมอาหารที่เราบริโภคทุกวัน" เขากล่าว "เอกสารระบุว่าการบริโภค Allura Red ยังส่งผลต่อการแพ้บางชนิด ความผิดปกติของภูมิคุ้มกัน และปัญหาพฤติกรรมในเด็ก เช่น โรคสมาธิสั้น" Khan กล่าวว่า IBDs เป็นภาวะการอักเสบเรื้อรังที่ร้ายแรงของลำไส้ของมนุษย์ ซึ่งส่งผลกระทบต่อผู้คนนับล้านทั่วโลก แม้ว่าสาเหตุที่แท้จริงยังไม่เป็นที่เข้าใจอย่างสมบูรณ์ แต่จากการศึกษาพบว่าการตอบสนองของภูมิคุ้มกันผิดปกติ ปัจจัยทางพันธุกรรม ความไม่สมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ และปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมสามารถกระตุ้นให้เกิดสภาวะเหล่านี้ได้ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีความก้าวหน้าที่สำคัญในการระบุยีนที่ไวต่อการสัมผัสและทำความเข้าใจบทบาทของระบบภูมิคุ้มกันและโฮสต์จุลินทรีย์ในการเกิดโรคของ IBDs อย่างไรก็ตาม ความก้าวหน้าที่คล้ายกันในการกำหนดปัจจัยเสี่ยงด้านสิ่งแวดล้อมกลับล้าหลัง เขากล่าว ข่านกล่าวว่าตัวกระตุ้นจากสิ่งแวดล้อมสำหรับโรค IBD ได้แก่ อาหารตะวันตกทั่วไป ซึ่งรวมถึงไขมันแปรรูป เนื้อแดงและแปรรูป น้ำตาล และการขาดไฟเบอร์ เขาเสริมว่าอาหารตะวันตกและอาหารแปรรูปมีสารเติมแต่งและสีย้อมจำนวนมาก เขาเสริมว่าการศึกษาชี้ให้เห็นความเชื่อมโยงระหว่างสีย้อมอาหารที่ใช้กันทั่วไปกับ IBD และรับประกันการสำรวจเพิ่มเติมระหว่างสีย้อมอาหารและ IBD ในระดับการทดลอง ระบาดวิทยา และทางคลินิก