การเห็นอาหารเพียงอย่างเดียวจะกระตุ้นการตอบสนองต่อการอักเสบในสมอง

ก่อนที่คาร์โบไฮเดรตจะเข้าสู่กระแสเลือด ภาพและกลิ่นของอาหารจะกระตุ้นการหลั่งอินซูลิน เป็นครั้งแรกที่นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยบาเซิลและโรงพยาบาลมหาวิทยาลัยบาเซิลได้แสดงให้เห็นว่าการปล่อยอินซูลินนี้ขึ้นอยู่กับการตอบสนองต่อการอักเสบในระยะสั้นที่เกิดขึ้นในสถานการณ์เหล่านี้ อย่างไรก็ตาม ในผู้ที่มีน้ำหนักเกิน โรคบุคลิกภาพ การตอบสนองต่อการอักเสบนี้จะมากเกินไปจนทำให้การหลั่งอินซูลินบกพร่องได้ แม้แต่การรอคอยอาหารที่กำลังจะมาถึงก็กระตุ้นการตอบสนองของร่างกายหลายชุด บางทีสิ่งที่คุ้นเคยที่สุดก็คือการรดน้ำปาก แต่ฮอร์โมนอินซูลินซึ่งควบคุมน้ำตาลในเลือดก็มาถึงที่เกิดเหตุก่อนที่เราจะหยิบอาหารคำแรก ผู้เชี่ยวชาญเรียกสิ่งนี้ว่าเป็นระยะการหลั่งอินซูลินที่สื่อประสาท (หรือกะโหลกศีรษะ)